Test de desafío mejorado para analizar la seguridad de productos alimenticios
Una empresa italiana del sector de biotecnología ha desarrollado un nuevo test de desafío capaz de simular lo que le sucede a un producto cuando se contamina, identificar contaminantes autóctonos y evaluar la eficacia de los procedimientos adoptados. Este test se realiza inoculando microorganismos en materias primas o en la planta de producción para determinar peligros potenciales para la salud o riesgos de deterioro, y en general se recomienda para productos alimenticios susceptibles al crecimiento de patógenos y deterioro. Si se realiza un test de desafío, también deben tenerse en cuenta los métodos de procesamiento, formulaciones y condiciones de almacenamiento, además de otros parámetros como pH, actividad hídrica y uso de conservantes. La empresa busca compañías de la industria alimentaria con el fin de establecer acuerdos comerciales con asistencia técnica.