Investigador español ofrece un nuevo método de fermentación de anchoas saladas y busca socios para establecer acuerdos de licencia o cooperación técnica
Un investigador español especializado en procesos de fermentación de pescado salado ha desarrollado una nueva tecnología de maduración de anchoas y ha solicitado la patente del proceso de producción. La nueva tecnología permite reducir a solo un mes, o incluso menos, el tiempo de fermentación gracias al uso de ácido láctico y bacterias de la familia Micrococcaceae. Estos microorganismos, esenciales para la fermentación de anchoas, reducen el período de maduración y la concentración de sal del producto final por debajo del 5%. La tecnología, transferible a otros productos pesqueros y segura, permite una implementación rápida de diferentes productos en el mercado. Se buscan socios de la industria agroalimentaria o especializados en productos de maduración con el fin de establecer acuerdos de licencia o cooperación técnica.